GARBANZOS CON ESPINACAS, GAMBAS Y VIEIRAS

El viernes estuvimos con unos buenos amigos cenando en un restaurante en Sant Cugat del Valles, población cercana a Barcelona. El restaurante es el "Matilda" , está instalado en una antigua iglesia, de la que se conservan la estructura y las bóvedas que llegan a tener hasta doce metros de altura, es amplio y a la vez acogedor, y en la decoración se han utilizado numerosos elementos modernistas que crean un ambiente acorde con el edificio.

La verdad es que la cena estuvo muy bien, tanto los entrantes como los platos, y los postres, pero querría destacar uno que me gustó por su sencillez y la mezcla de ingredientes: Garbanzos con espinacas, gambas y vieiras.

A continuación os dejo la receta, tal y como yo la he interpretado, no pongo cantidades ya que yo he hecho las proporciones a ojo, aunque lo que prevalecía en el plato eran los garbanzos.

Ingredientes:

Garbanzos ya hervidos de buena calidad (esto es básico)
Espinacas
Gambas peladas
Vieiras
Ajos, perejil, aceite, sal

Elaboración:

Hervir las espinacas con sal, escurrir y reservar.
Picar los ajos y el perejil, cuando los ajos empiecen a dorarse y con el fuego muy fuerte y el aceite muy caliente, incorporar las gambas y las vieiras, hasta que estén en su punto (es decir poco hechas).
Mientras, nos aseguraremos de que los garbanzos estén blandos, dándoles un hervor si fuera preciso.

Con todos los elementos muy calientes emplatar, ayudándonos de un aro, poner una capa de espinacas, otra de garbanzos, otra de espinacas y encima terminar con las vieiras y las gambas.

(Foto tomada de Google)

Al salir del restaurante nos acercamos a admirar el impresionante monasterio que está a pocos metros de allí, para los que no lo conozcáis, os transcribo lo que de él dice Wikipedia:

“El monasterio de Sant Cugat es una antigua abadía benedictina situada en la localidad catalana de Sant Cugat del Valles.

(Foto tomada de Google)

El monasterio, construido en el siglo IX, destaca por su impresionante claustro. Fue el monasterio de mayor importancia de todo el Condado de Barcelona….”

Nota: Repito, ni la receta ni la presentación son las del Restaurante, si no una interpretación que yo he hecho para mostrárosla

Inspiración: Restaurente Matilda

PASTEL DE QUESO

Tengo una buena amiga que acaba de cumplir 94 años, con una cabeza privilegiada, y una interesante vida a sus espaldas llena de anécdotas, vivencias y peripecias. A través de sus relatos puede uno conocer la reciente historia de España. Como cualquier persona entrada en años gusta de revivir sus recuerdos, pero en su caso en lugar de resultar pesados, monótonos y repetitivos, son chispeantes, vivos y repletos de matices que los hacen muy, muy interesantes.

Suelo bajar (digo bajar, porque vive tres pisos debajo del mío), un día a la semana a hacerle un ratito de compañía, y como es muy golosa siempre procuro llevarle algún postre de elaboración casera, el otro día le hice un pastel de queso del que os voy a dar la receta:

Ingredientes:

3 huevos

3 yogurts naturales e cristal

3 cucharadas de Maizena

9 cucharadas de azúcar

1 y 1/2 tarrinas de Philadelfia natural

Chocolate negro para fundir

Media granada

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un molde previamente pintado con mantequilla. Introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 190º y mantener hasta que este completamente cocido, lo que comprobaremos con una aguja de media o similar. Una vez frío desmoldar y adornar la superficie con los granitos de granada y la fuente con un poco de chocolate fundido.

Nota: Si se quiere que tenga una textura compacta, propia de una tarta de queso, mezclar con las varillas eclécticas todos los elementos juntos. Si se prefiere una textura de mouse: separar las yemas de las claras, montar las clara a punto de nieve y las yemas batirlas hasta que blanqueen y doblen su tamaño, luego unir con suaves movimientos envolventes al resto de los ingredientes.

Aunque yo el chocolate sólo lo he utilizado como decoración, cuando lo hago para casa, suelo dejar una jarrita llena en la mesa para que quien quiera pueda servirse, concretamente a mi marido le gusta muchísimo esta combinación.

Fuente: Familiar

CONEJO EN SALSA (Conill amb salsa)

Me iba disparada de casa, había quedado con una amiga y ya llegaba tarde. Cuando estaba en la puerta a punto de salir, con la chaqueta en la mano, el bolso a medio cerrar y dos bolsas cogidas como podía, llaman a la puerta,

era un mensajero con una cajota para mi, ¡guau "mi amigo invisible"!, pero Isabel me espera y ya ando demasiado retrasada. Dudo un momento, ¡imposible abrir el paquete!, salgo zumbando, llego diez minutos tarde, Isabel me mira con cara de resignación, le explico lo que ha pasado y me suelta:

-Pues yo te hubiera hecho esperar, pero no me iba sin abrir mi regalo. ¡Vaya, lo que faltaba...!

Bueno, no sabéis lo nerviosa que estuve toda la mañana y la ilusión que tenía por regresar, ver mi regalo y saber quien era mi amigo invisible.

Por fin llegue a casa, lo intenté abrir en un plis plas pero imposible, estaba tan super bien empaquetado que tardé como diez minutos en conseguir abrirlo, pero toda la espera valió la pena, no imagináis lo que encontré dentro: una preciosa

Olla de barro, fiel imitación a las antiguas ollas menorquinas y ¡con Cazuelicas grabado!, además

una bolsa de manzanilla, un caramelo largo de los que se comen en la isla en Semana Santa, una caja con "pastissets" hechos por mi amiga invisible, y un maravilloso libro de cocina menorquina, ¿y quién me lo enviaba?, era Celes del blog Salyazucar y además incluía una carta cariñosísima.

Todo, todo me ha gustado y me ha hecho muchísima ilusión, no conocía a Celes, pero en estos días he estado mirándome a fondo su blog y os lo recomiendo, tiene recetas caseras muy buenas y con un sello de la isla. ¡Oh y también tiene un simpático gato llamado Teo!. Desde aquí quiero darle las gracias por los regalos tan acertados que me ha mandado.

De los "pastissets", me ha dicho que proximamente pondrá la receta, pues ya la estoy esperando; estos pastissets me han traído recuerdos de los dulces que se hacían en casa cuando yo era pequeña y a los que llamaban mantecados, algunas veces los he visto en pastelerías y he comprado, nada que ver con los de casa, pero los de Celes, son exactos, suaves y dulces, mmm...

También me he estudiado el libro sobre Menorca, sus costumbres y su cultura culinaria y de ahí he sacado esta receta que hoy os voy a dejar y que espero os guste.

Conejo en salsa

Ingredientes

1 Kg de conejo troceado
150 gr. tocino
1 cebolla grande
½ cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 dl. De Jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
1 dl. De agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de harina

Elaboración

1 Pelar y picar la cebolla y separar los dientes de ajo, sin pelarlos. Cortar el tocino en trocitos.
2 Calentar el aceite y saltear los trozo de conejo hasta que empiecen a dorarse, entonces añadirle el tocino.
3 Incorporar la cebolla y dejar cocer cinco minutos todo junto. Entonces añadir los ajos y el laurel y salpimentar.
4 Mojar con el agua y el Jerez, en el cual habremos previamente desleído la harina. Bajar el fuego y cocer durante treinta minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Nota: Yo he puesto algo más de agua, para que hiciera chup-chup un buen rato.

Fuente: “Menorca gastronomía y cocina"

TIRAMISÚ

Tenía que preparar un postre para cinco personas y no se me ocurría que hacer. Hasta que pasando por el Supermercado vi las tarrinas de Mascarpone y en seguida pensé en el Tiramisú, o “te tira su” que en el dialecto del Véneto equivaldría a nuestro tentempié, pero no voy a explicar la historia de este rico postre de todos conocida, sólo voy a poner la receta que desde hace años hacemos en casa, es sencilla y rica, rica…

Ingredientes:

Una caja de bizcochos duros
Dos tarrinas de Mascarpone
3 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar
Café: una cafetera de dos tacitas.
Chocolate negro en polvo o rallado.

Elaboración

Hacer el café y dejarlo enfriar
Batir las tres claras a punto de nieve.
Batir las yemas hasta que doblen su volumen
Poner en un bol el Mascarpone y el azúcar, mezclar bien. A continuación añadirle las yemas y seguir mezclando, por último unirle las claras con movimientos envolventes.

En la fuente que queramos enplatar colocar un aro ( en esta ocasión utilicé uno en forma de elipse). Ir colocando los bizcochos en el fondo, una vez pasados por el café, hasta cubrirlo totalmente, encima la mitad de la crema, otra capa de bizcochos con café y el resto de la crema. Llevar a la nevera y dejar al menos doce horas. A la hora de servir echarle el chocolate por encima.

Nota: Las medidas que os he indicado dan para un molde más grande. Yo además del que os presento hice uno más pequeño.

No he podido hacer foto del corte pues se me acabó la batería.

Fuente: Dani M.

Coca y Presentación de mi nuevo blog

Hoy además de mostraros la receta de la Coca que habitualmente hacemos en casa, os quiero presentar mi nuevo blog. Aunque le he dado estructura de blog es simplemente una pequeña guía para los que vayan a hacer su primer Camino, también en él encontraréis un resumen de las etapas que compusieron Nuestro Camino.

Pretendo que sea una ayuda para los que tengan pensado hacer este peregrinaje. Para los que no se lo hayan ni siquiera planteado, espero que al leer estas páginas les pique el gusanillo y se decidan a hacerlo, de verdad vale la pena. Y a los que ya lo hayan hecho para que les sirva de recuerdo. El blog es:

santiagonuestrocamino

Y ahora vamos con la receta de la Coca:

Ingredientes:

Para la masa:

Un vaso de los de agua de gaseosa, no lleno (tipo La Casera)

Un vaso de agua de aceite, no lleno

Harina

Sal

Para el relleno:

3 calabacines

3 pimientos rojos

3 pimientos verdes

2 cebollas medianas

3 puerros

la salsa de cuatro tomates

1 bote de pimientos del piquillo

Tranchetes

sal, pimienta.

Elaboración

En un bol echamos el aceite, la gaseosa y un poquito de sal

A continuación le vamos tamizando harina por encima y removemos con una cuchara de madera, hasta que la masa tenga una consistencia que se pueda trabajar con las manos. La ponemos sobre una superficie enharinada y la vamos amasando, añadiendo la harina que precise (siempre tamizada), para obtener una masa suave y que no se pegue a los dedos. Hacer una bola y reservar envuelta en un trapo.

Encendemos el horno a 200º. Mientras el horno se calienta, freímos todos los ingredientes cortados muy pequeños, menos la salsa de tomate y los pimientos del piquillo.

Una vez fritas las colocamos en una escurridera para que suelten el aceite.

A continuación hacemos un rectángulo de unos 2 mm. de grosor con la masa ayudándonos de un rodillo.

La colocamos sobre el molde que vayamos a utilizar, yo suelo hacerla en la propia bandeja del horno, cortamos los borde y echamos sobre ella las verduras que ya estarán escurridas a las que habremos añadido la salsa de tomate.

Sobre esta mezcla colocar, como en la foto, los tranchetes y los pimientos del piquillo.

Llevar al horno. Estará lista cuando veáis los bordes doraditos.

Fuente : Familiar

Nota: Esta coca la podéis hacer con todo tipo de verduras, con espinacas piñones y pasas de de Corinto, de acelga, de champiñones y queso.... Si os sobrá la podéis congelar en porciones.

Sirve para una cena informal, para un pica- pica cortada a trocitos, o para servir a un hijo hambriento, descongelando una de las porciones.

AMIGO INVISIBLE 2009

Cuando me enteré el año pasado de que Bea había puesto en marcha “El amigo invisible”, ya había pasado el plazo para inscribirse, por lo que este año he estado pendiente y ya hace días que escribí a Ana , que es quien ha tomado el relevo de la preparación del evento, para decirle que contara conmigo.

Quiero felicitar a Bea por lo bien que cuidó en la edición anterior todos los detalles, pues aunque como os he dicho no participé, si estuve pendiente de su evolución y desarrollo. Y este año doy las gracias a Ana por ocuparse (con el trabajo y tiempo que eso comporta), a seguir poniendo en práctica tan entrañable evento, que hace que todos nos conozcamos un poco mejor y a la vez pone una nota de ilusión para estos días que se avecinan. Y por último agradecer a Eva el bonito logo que nos ha dibujado, no conocía estos dos últimos blogs y voy a añadirlos,¡ya!, a mi barra lateral para que no se me pierda ninguna entrada.

Y ahora voy a dar alguna pista, para el amigo bloggero al que le toque ocuparse de mi AI.

No he hecho jamas , jamas , jamas galletas ni tampoco cup cakes, pero tengo como proposito para el 2010 por lo menos intentarlo, disfruto viendo las galletitas de Bea y los cup cakes de Jackie, por lo que sería feliz si recibiera algún cortapastas original, o algo relacionado con la eleboración de las unas y los otros.

Me gustan los diferentes tipos de sal.

Cualquier recipiente para presentar mis recetas.

Moldes para ir al horno

Los productos tipicos de cada region

No soy alérgica a nada y me gusta todo.

Creo que no soy complicada ¿verdad?, no tengo duda que cualquier cosa que me mandéis me gustará, sobre todo si os dedicais a mi regalo con el cariño que yo pienso poner en él de quien me toque. Y sobre todo incluirme una cartita, ¿vale?

Ahora sólo queda esperar.

CALAMARES RELLENOS

Esta receta fue una de las primeras que puse en el blog, es uno de los platos preferidos de mis hijos, por lo que se les hago siempre que quiero obsequiarlos.

Ayer día de mi santo hice estos calamares para comer y la verdad tuvieron mucho éxito.

Como hasta la semana que viene no podre dedicarme al blog con normalidad, publico esta receta que creo merece la pena recordar.

Ingredientes: (para cuatro personas)

4 calamares más bien grandes, u ocho medianos.

+ 2 calamares medianos (para el relleno)

1 huevo

1 Cucharada de pan rallado

1 bote de tomate triturado de 800 G.

Sal

2 tacitas de arroz

Elaboración:

Freír el tomate y reservar.

Hervir el arroz, lavar escurrir y reservar

Una vez limpios los calamares, separar los tentáculos de las bolsas .

Reservar las bolsas que vayamos a utilizar para rellenar.

Cortar los 2 calamares y todos los tentáculos en daditos lo más pequeños posible. Una vez hecho esto si se quiere conseguir una textura más fina se le pueden dar unos toques en la trituradora .

Unir en un bol el calamar triturado con el huevo ligeramente batido, la cucharada de pan rallado y un par de cucharadas de tomate.

Rellenar con esta mezcla las bolsas de los clamares que teníamos reservadas, no a tope pues las bolsas encogerán y podrían romperse.

Cerrar con palillos.

Poner en una cazuela la salsa de tomate y los calamares. Cocer a fuego medio/bajo, durante aproximadamente una hora. Ir dando la vuelta y vigilando para que no se peguen.

Antes de emplatar quitar los palillos. Servir acompañados de un flanecito de arroz, que habremos calentado en el microondas.

Nota: En cuanto a lo de triturar el calamar, yo he dado una versión rápida, no quiero ni imaginar lo que diría mi suegra. Ella los iba cortando con tijeras pacientemente durante toda la cocción. Por supuesto la textura es diferente. Doy la idea para l@s más minucios@s.

Fuente: Familiar (con algo de mi cosecha)

TARTAR DE TOMATE CON ENROLLADOS DE QUESO DE NUECES A LA PIMIENTA

Hemos estado un par de días en Barcelona, para celebrar el cumpleaños de un buen amigo nuestro, ha sido una fiesta de lo más simpática y divertida, nos hemos reunido amigos que hacía un montón de años que no nos veíamos, imaginaros las alegrías, hemos charlado, hemos repasado nuestras vidas, nos hemos reído un montón recordando aventuras de juventud y hemos prometido volvernos a reunir sin esperar a que pase tanto tiempo.

Ahora ya estamos otra vez en La Cerdanya, en el Pirineo,

Collage de la Cerdanya

en Barcelona hacía un calor horroroso y una humedad que aumentaba mucho más esa sensación. Aquí se puede decir que ya hemos entrado en el otoño, los días han acortado considerablemente y a partir de las siete de la tarde se agradece una rebeca. De cenar fuera como hicimos ayer en la celebración del cumpleaños a orillas del mar, ni pensarlo, aquí dentro de casita, y me temo que si seguimos así en pocos días apetecerá encender la chimenea.

Pero no me extiendo más y paso a dejaros la receta de un primer plato que serví en una cena hace unos días, se trata de un Tartar de tomate, acompañado de enrollados de queso de nueces a la pimienta.

Ingredientes.

Para el tartar:
1 Kilo de tomates rojos y duros
1 cebolleta
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
Sal

Para los enrollados
1 Calabacín
1 tarrina de queso de nueces
Pimienta

Pinchos de madera

Elaboración

Lavar y pelar los tomates, cortarlos en pequeños cubos y colocarlos en un colador para que escurran.
Mientras cortar la cebolleta igualmente en pequeños cubos.
Una vez bien escurrido el tomate unirlo a la cebolleta y añadirle el perejil, la menta y salar.
Mantener en la nevera, otra vez sobre un escurridor hasta la hora de servir.

Lavar los calabacines y ayudados de una mandolina, cortar en finas láminas a lo largo. El calabacín no se debe pelar.
Moler la pimienta sobre el queso de nueces y mezclar bien.
Con una cuchara poner un rulito de queso sobre cada lámina de calabacín, enrollar y pinchar con el palito de madera. Guardar en la nevera.

Emplatar el tartar ayudados de un aro. Adornarlo con unas hojitas de menta, (a mi, como viereis en la foto , se me volaron por el aire al sacar los platos al jardín). Completar la presentación con tres pinchos de calabacín.

Nota: En los enrollados el queso de nueces se puede sustituir por cualquier tipo de queso, yo lo he probado con queso de cabra y está muy bueno. El grosor del calabacín de la foto no es el correcto, debe ser más fino, pero yo en esta ocasión no disponía de mandolina.

Fuente:
Del tartar: familiar
Del enrollado: Blanca O.

CAKE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y MOZZARELLA

Este año, como en los anteriores no he querido detener el blog en verano, pero en la realidad hace más de un mes que no he puesto ninguna receta, me excuso por ello, pero es que tengo muchos problemas para conectarme a Internet y además ando muy ocupada.

Si os he de decir la verdad lo que más lamento es no poder pasearme por vuestros blogs y no estar en contacto con vosotros, ciertamente os echo mucho de menos, y voy a tener que pasar un montón de horas cuando llegue a Barcelona para ponerme al corriente de todo lo que habéis publicado, pero seguro que merecerá la pena.

Hoy os voy a dejar la receta de un cake que hice el otro día para una merienda cena y que tuvo mucho éxito, pero también voy a aprovechar para hablaros de los “Vide grenier” que se instalan los domingos de verano en los pueblos de la Cerdaña Francesa.

Los “Vide grenier”, o sea “vacía granero”, tienen por objeto que los vecinos puedan poner a la venta aquellas cosas que ya no utilizan o que se han cansado de ver en sus casas y que han arrinconado en el granero, para ello los ayuntamientos permiten que en un lugar por ellos fijado y frecuentemente en el centro de los pueblos, las personas que lo deseen puedan montar un puesto de venta en el que ofrecer su “mercancía”.

Constituye una distracción el ir los domingos a dar una vuelta por los “Vide grenier”, en los que normalmente se ofrecen cosas de muy escaso valor pero también a unos precios muy bajos.

Yo concretamente hago colección de vasos de Pastís, bebida anisada muy popular por estas tierras. Prácticamente dos tercios de mi colección provienen de estos alegres mercadillos domingueros.

Los puestos son de lo más variado, madres que exponen la ropa que ha quedado pequeña a sus hijos, niños que venden los juguetes y cuentos de los que se han cansado, o las botas, o los esquís del año anterior que ya les quedan pequeños,

puestos abarrotados de copas, vasos, cafeteras…, otros de herramientas de campo y aperos de labranza, y junto a ellos suele haber algunos en que los agricultores ofrecen frutas y hortalizas de sus campos. Tampoco suele faltar una parada con mermeladas, otra con miel, y quesos artesanos. Generalmente estos mercadillos están amenizados con música que alegra a las numerosas personas que se acercan para comprar o simplemente pasear al tiempo que dan una ojeada, hay que tener en cuenta que aquí los pueblos están a muy escasa distancia unos de otros, por lo que la gente se desplaza a aquellos que han anunciado su “Vide grenier”, sin ningún problema.

Y ahora paso ya a dejaros la receta del Cake de pimientos del piquillo y mozzarella.

Ingredientes:

1 lata de 200 gr. aprox. de pimientos del piquillo bien escurridos.
1 bola de mozzarella

3 huevos
1 puñadito de hojas de menta, más algunas para adornar
200 gr. de harina tamizada, más un poco más para el molde
1 sobre de levadura
10 cl. de aceite de oliva
10 cl de leche
Sal, pimienta
Mantequilla para el molde

Elaboración

Precalentar el horno a 200º

Cortar burdamente los pimientos, una vez estén bien escurridos

Trocear la mozzarella

Cortar finamente las hojas de menta, dejar unas enteras para decorar.

En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal y la pimienta, añadir el aceite y la leche, mezclar bien hasta obtener una masa suave.

Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez, a continuación añadir la menta picada, los pimientos y la mozzarella., seguir uniendo.

Untar un molde de 1,5 litros con mantequilla y espolvorearlo con harina, echar en él la masa y llevarlo al horno por espacio de 40 min. aproximadamente, verificar con un pincho que este cocido.

Esperar a que esté tibio y luego pasarlo a una rejilla. Servir cuando ya esté frío decorado con unas hojas de menta.

Nota: El pimiento se puede sustituir por tomate seco confitado en aceite de oliva y la menta por albahaca.

Fuente:Variación a una receta de “Lès delices de four”

CRUDITIES DE HORTALIZAS Y FRUTAS

Como cada año estamos pasando el verano en el Pirineo francés, ayer 14 de Julio fue la Fiesta Nacional, y en el pueblo donde estamos lo festejan con un gran mercado que ocupa todas las calles , todo se llena de color y alegría y la música en directo retumba por todos los rincones. Ayer hizo un día soleado y caluroso, cosa que se agradecía después del frío y tormentas que tuvimos la semana pasada.

Nosotros hemos celebrado la Fiesta comiendo una paella en el jardín con un grupo de amigos, no voy a poner la receta de la paella pues ya la tenéis en mi blog, lo que si os propondré es la receta de la ensalada con la que iniciamos la comida, una combinación de hortalizas y frutas aderezada con una salsa vinagreta. Es un entrante sencillo, fresco y apetitoso para acompañar un plato contundente en los días calurosos de verano.

Ingredientes:

(No pongo las cantidades, ni las proporciones, pues eso es ha de ser al gusto de los comensales)

Tomate de dos tipos
Lechuga, rúcula, canónigos…
Zanahoria
Remolacha
Pepino
Cebolla
Palmito
Aguacate
Sandía
Melón
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Frambuesas
Hojas de menta
Aceite , vinagre, mostaza…

Elaboración

Pelar, lavar y preparar todos los ingredientes, procurar cortarlos en diferentes formas, por ejemplo los tomates pueden ser unos en dados y los otros (alargados en este caso) en rodajas a lo largo, los pepinos y zanahorias en bastoncitos, la cebolla que habremos mantenido en vinagre una media hora y lavado y escurrido después, picadita, el melón se puede cortar en bolitas, el palmito en rodajas. …
Lo único que condimentaremos antes es la remolacha a la que añadiremos una preparación a base de mayonesa, ketsup, una pizca de mostaza y vinagre.

Colocaremos los ingredientes en fuentes, intentando combinar colores y mantendremos las fuentes en la nevera hasta el momento de sacar a la mesa, entonces pincelaremos con aceite los tomates, aceitunas, frambuesas…

A parte serviremos una vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal y unas hojas de menta muy picadas. Esta salsa también deberá estar muy fría.

Nota: Es mejor servir en varias fuentes que amontonar los ingredientes, la ensalada de la foto se supone para tres comensales.

Fuente: Familiar

LENTEJAS CON BACALAO A LOS DOS PIMIENTOS

Aunque hoy está haciendo fresquito y tenemos aquí una fuerte tormenta, supongo que ha sido pensando en el calor de días pasados, por lo que me he decidido a hacer una ensalada fresca.

Ingredientes:

Un bote de lentejas
Un cuarto de kilo de bacalao en remojo para esqueixar, al punto de sal
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Una cebolla pequeña
El blanco de un huevo duro
Unas hojas de menta

Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Lavar y escurrir bien el bacalao, luego desmigajarlo con los dedos en trocitos pequeños. Echarlo en un bol, al que añadiremos las lentejas
Trinchar muy pequeños los demás elementos, es decir los pimientos, la cebolla, y la clara de huevo duro..
Añadir al contenido del bol.
Revolver para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
Rectificar de sal.
Dejar un mínimo de dos horas en la nevera.

Hacer una vinagreta simplemente con aceite, vinagre, sal y un par de hojas de menta trituradas. En el momento de llevar la ensalada a la mesa, no antes, añadírsela por encima.

Nota: Se pueden añadir a esta ensalada otros ingredientes como zanahoria, tomate, alcaparras….

Fuente: Familiar

PIQUILLOS RELLENOS ACOMPAÑADOS DE ENSALADA DE GAMBAS

Estos días voy muy ajetreada, con apenas tiempo para meterme en la cocina, me ha llamado uno de mis hijos anunciándome que venía a comer con un par de amigos. Había hecho calamares guisados abundantes, por lo que no suponía ningún problema, pero ¿que les daba de primer plato?, y entonces hice eso que hacemos todas las mujeres, abrir la puerta de la nevera y mirar. Como dice una amiga mía:

Una mujer abre una nevera y a poco que haya, es capaz de preparar un plato convincente.

Un hombre abre esa misma nevera y la vuelve a cerrar diciendo, "con lo que queda aquí dentro es imposible preparar nada, encargaremos unas pizzas".

Bueno, ahora que no se me enfaden mis amigos bloggeros, que hombres hay de muchos tipos.

A lo que íbamos:

En la nevera encontré una lechuga exultante, una bandeja casi completa de champiñones y leche.

En la despensa algunas latas de pimientos del piquillo enteros.

Y en el congelador unas preciosas gambas peladas.

Con estos ingredientes, me dije aquello de "imaginación al poder", y así empezó la receta.

Ingredientes:

Una lechuga

6 gambas peladas por persona

Mayonesa y ketchup

Pimientos del piquillo (cuatro por persona)

Una bandeja de champiñones

Harina, leche, nuez moscada

Para decorar: aceitunas negras cortadas, pimientos y pepinillos bien picaditos (ver nota).

Elaboración:

Limpiar y trocear los champiñones, freírlos, cuando ya casi estén añadirles una picada de ajo y perejil, dejar que la picada se dore. Sacar de la sartén y escurrir.

Hacer una bechamel consistente, reservar la mitad; a una parte añadirle los champiñones, la otra mitad la aclararemos con leche para llevarla a la mesa en un bol.

Limpiar y cortar la lechuga en juliana muy fina. Añadir las gambas que antes habrémos hervido un par de minutos y enfríado, mezclar e introducir en la nevera hasta el momento de emplatar. Es entonces cuando añadiremos la mayonesa mezclada con hetchup, recién sacada de la nevera.

Aparte rellenaremos los piquillos con la bechamel con champiñones.

Mientras mezclaremos la lechuga con las gambas, la salsa rosa y ayudados de un aro emplataremos, adornando con pepinillo y piquillo..

Cuando estén las ensaladas dispuestas en el plato, daremos un toque de microondas a los piquillos, sólo para templarlos. Los colocaremos en el plato y les daremos unas ligeras pinceladas con aceite, para que queden brillantes. Adornar con las aceitunas y servir.

Llevar a la mesa en un bol bechamel caliente de la que habíamos aclarado , para que cada comensal se pueda servir sobre los piquillos a su gusto.

Nota: Para adornar queda mejor que pepinillo clara de huevo duro picada fina. Yo no tuve tiempo de hervir los huevos.

Fuente: Imaginación al poder.

COLINETA DE PIÑA

Ante todo he de pedir disculpas, me marché para cinco o seis días y he estado tres semanas fuera y sin poder conectarme ni una sola vez a Internet, la verdad es que os echaba mucho de menos a todos.

Pero es que era tiempo de cerezas...,

¡Dios mío y cuantas cerezas y que ricas!. El gustazo de coger la fruta madura del árbol es algo que no tiene precio, ¡que diferencia del sabor de las cerezas que compro en el supermercado!.

La verdad es que a mi esta fruta me gusta tomarla tal cual, pero aprovechando su bonito color la he utilizadopara para adorno de mis postres . Os pongo un ejemplo con la receta de la “Colineta de piña”

Ingredientes para cuatro personas:

2 piñas medianas , más bien pequeñas
1 tarrina de helado de nata
4 claras de huevo
Azúcar
Cerezas

Elaboración:

Encender el grill del horno.
Cortar las piñas por la mitad a lo largo, conservando las hojas.
Vaciarla y cortar la pulpa en pequeños dados .
Montar las claras a punto de nieve fuerte, en el último momento añadirle una cucharada de azúcar.

Para presentar el postre colocar encima de cada media piña la pulpa cortada a daditos, dos bolas de helado y sobre ellas clara de huevo montada, en forma de colineta (montañita).
Disponer en bandeja de horno e introducirla en el mismo tres o cuatro minutos bastante arriba para que se dore.
Emplatar, decorar con cerezas y servir inmediatamente.

Nota: se puede realizar con cualquier tipo de helado

Fuente: Familiar

...y ya están embolsando los melocotones, pronto estarán a punto, ¡mmmm...!

LENGUADO A LA NARANJA

Esta mañana he ido al mercado , no tenía ni idea de qué hacer para comer; al pasar por los puestos de pescado he visto unos lenguaditos muy apetitosos, y enseguida me ha venido a la memoria una receta que había guardado de una revista de cocina y que me apetecía hacer. No me lo he pensado dos veces, luego me he aprovisionado de unas naranjas y... ¡a casa que se hace tarde!.

Ingredientes para cuatro personas:

4 lenguados en filetes

4 naranjas

Mantequilla

Aceite de oliva

Harina

Sal y pimienta

Tallarines o espaguetis.

Elaboración:

Salpimentar los filetes de lenguado, enharinarlos y freírlos. Una vez fritos colocarlos sobre papel absorbente.

Exprimir el zumo de dos naranjas y echarlo en una fuente de horno.

Colocar los filetes de lenguado sobre el zumo y sobre ellos unos trocitos de mantequilla

Cortar las dos naranjas restantes en finas láminas y colocarlas encima del lenguado.

Tapar la fuente con papel de cocina para que no se quemen las naranjas

Introducir en horno precalentado a 200º, durante unos diez minutos (depende del horno).

Servir el lenguado junto a los tallarines o espaguetis que habremos hervido al dente.

Moler un poco de pimienta encima en el momento de servir el plato a la mesa.

Nota: Se puede utilizar cualquier tipo de pasta

Fuente: Revista Comer bien

PULPO CON CACHELOS

Ya he regresado del Camino. Tras doce días y 254 Km. culminamos el recorrido de Astorga a Santiago de Compostela. He de decir que ha sido una experiencia única, que no irrepetible, pues ya estamos pensando en volver a hacer el año que viene otras etapas del Camino.

Me preguntan que es lo que más me ha gustado, no se que contestar, probablemente todo, la convivencia con otros peregrinos,

observar la naturaleza al amanecer, seguir por sendas y caminos

entre pinos, abedules, robles y eucaliptos, atravesar pueblos apenas poblados, las breves paradas para admirar diminutas iglesias, los numerosos Cruceiros que nos reciben a la entrada de las aldeas,

los diferentes tipos de hórreos, los cabeceiros…,

vadear ríos, intercambiar saludos, o unas breves palabras con los habitantes de la zona.

Hemos estado alojados en Albergues, Casas Rurales, Hotelitos, he de decir que en todas partes hemos estado muy bien. He de agradecer la amabilidad de los hospitaleros, siempre dispuestos a contestar a nuestras preguntas y a ayudar en lo que les fuera posible.

Por otra parte hemos tenido la suerte de no tener ni una gota de lluvia, yo casi lo calificaría de milagroso, eso nos ha allanado muchísimo las dificultades del Camino.

Y el colofón la llegada a Santiago (aquí si que llovió)

¡Qué emoción al encontrarnos delante d la catedral

y la Misa de Peregrinos con la iglesia llena a rebosar, ver volar el botafumeiro, ahí la gente que se había mantenido en respetuoso silencio,

empezó a disparar fotos entusiasmada y por último dar el abrazo al Santo.

Hemos convivido con alemanes, finlandeses, mexicanos, sudafricanos, ingleses, australianos, franceses, y por supuesto españoles. Con gente alegre, divertida, seria, correcta, cada uno con una motivación diferente para hacer el Camino, pero todos y cada uno de ellos con espíritu solidario y respetuoso hacia los demás peregrinos.

Ha sido una experiencia que recomiendo a todos los que tengáis tiempo y ganas de caminar duro. Eso si evitar hacerlo en Julio, Agosto y Septiembre, por el calor y por la cantidad de peregrinos que se acumulan en esos meses. Tengo preparado material para hacer un blog sobre mi Camino, cuando lo publique os avisaré, para que podáis entrar los que estéis interesados.

Pero claro, en el Camino entre caminata y caminata, han caído unos buenos pescados,

calamares, Cazuelos de Callos, Caldos Gallegos y como no, Pulpo con Cachelos, bueno pues es del Pulpo con Cachelos, del que os voy a dar la receta tal como me la enseñó una hospitalera.

Ingredientes:

1 pulpo de 1,500 Ks.
4 patatas
Pimentón picante y dulce
Aceite de oliva extra
Sal gruesa

Elaboración:

Congelar el pulpo y dejarlo descongelar al aire. Una vez descongelado y limpio, meterlo y sacarlo por tres veces en agua hirviendo para evitar que se caiga la capa externa de la piel, hecho esto dejarlo hervir durante unos 40 minutos, comprobar que esté cocido pinchándolo, el pincho ha de entrar y salir sin problema, dejar cinco minutos más con el fuego apagado.

Una vez retirado el pulpo en esa misma agua cocer las patatas en rodajas gruesas. Cuando estén listas colocarlas bien escurridas en un plato de madera, sobre ellas el pulpo cortado a trozos al bies, echarles por encima pimentón picante primero, luego dulce, a continuación sal gorda y por último un buen chorro de aceite.

Ya está listo para presentar en la mesa.

Nota: Yo en el último momento doy un toque de microondas al plato terminado para servirlo tibio.

En Galicia llaman cachelos a las patatas hervidas.

Fuente: Una hospitalera del Camino.

Hasta siempre Gladys

Hasta siempre amiga, no te olvidaré.

Aprovecho para dar desde aquí mi pésame a toda su familia

CUAJADERA

Voy a estar unos días ausente pues me voy a hacer el Camino de Santiago, bueno o por lo menos a intentarlo, era una ilusión que teníamos pendiente desde hace tiempo y que por fin vamos a hacer realidad.

Pero antes os quiero dejar una receta y es la de la “Cuajadera”. La Cuajadera es un guiso de pescado al horno, hecho con patatas y verduras típico de la provincia de Almería. La primera vez que probé este plato fue en Cabo de Gata.

En algún lugar he leído que “Cabo de Gata es una rara muestra de la Naturaleza en estado puro”, y realmente es así.

Es probablemente uno de los últimos reductos de costa virgen del Mediterráneo. Es la región más árida de toda Europa continental , por lo que cuenta con multitud de especies vegetales endémicas y hasta hace pocos años fue santuario de las últimas focas monje

de Europa.

Discurre a lo largo de la costa configurando un litoral abrupto y acantilado en el que aparecen pequeñas calas que coinciden con la desembocadura de barrancos y cursos fluviales.

Esta tierra, dada su proximidad a las costas argelinas, sufrió durante siglos los ataques de los corsarios berberiscos, por lo que entre los siglos XV al XVIII fueron muchas las fortificaciones

defensivas que se construyeron, de las que aún podemos contemplar algunas a lo largo de su costa.

En 1987 esta zona fue declarada Parque Natural marítimo terrestre y con razón. En España un Parque natural “es aquel espacio natural con características biológicas o paisajísticas especiales que les hacen gozar de especial protección”.

Las numerosas calas de arenas blancas y aguas transparentes de Cabo de Gata,

los fondos marinos que están formados por praderas de Posidonia oceánica,

los arrecifes, los pueblecitos blancos de pescadores, el clima, las especies vegetales como el

palmito, el lentisco, la pita, el acebuche y el azufaifo, hicieron que con justicia se diese este calificativo a esta zona.

Es delicioso en primavera admirar el colorido de sus flores

Ir a bucear, a practicar wind surf o simplemente a pasear por Cabo de Gata constituye un privilegio, comer en cualquiera de los restaurantes que encontramos en los distintos pueblos como La Isleta del Moro, Rodalquilar, San José…,

contemplar una puesta de sol desde el Faro de Cabo de Gata, avistar diferentes aves paseando por las Salinas, es algo que los que vayáis por tierras de Almería no debéis dejar de hacer y os aseguro que no os arrepentiréis.

Y no dejéis de daros una vuelta por sus pueblecitos de interior, vale la pena acercarse a El Pozo de Los Frailes para admirar su vieja noria

o a Fernán Perez para contemplar el molino y el pozo.

En cualquier rincón podemos encontrar un sencillo detalle sobre sus paredes rabiosamente encaladas.

Cabo de Gata es uno de esos lugares del que te vas deseando volver pronto, para disfrutar de su belleza, de su encanto y de su paz.

Y ya, vayamos a la receta de la Cuajadera, he de decir “de esta mi receta”, que no es absolutamente auténtica, pues si bien he respetado los ingredientes, he variado la preparación de alguno de ellos.

Ingredientes:

4 colas de rape
4 trozos de perca
8 gambas
300 gr. de mejillones
300 gr. de almejas
300 gr. de calamar
2 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml. de aceite de oliva
1/2 vaso de agua
½ vaso de vino blanco
3 hojas de laurel
Pimentón, pimienta, ½ cayena

1 huevo
Perejil

Elaboración:

Freír la cebolla, escurrirla y pasarla por la batidora.
Freír el pimiento en juliana, escurrir y retirar
Echar estos dos ingredientes en el fondo de una bandeja de horno
Encima colocar las colas de rape y los trozos de perca, entre medio las patatas cortadas en trozos grandes, añadir el aceite y el agua.
Aparte triturar el tomate con el vino y los ajos, verter esta mezcla sobre la fuente, terminar añadiendo el laurel y las especias.

Tapar bien la fuente con papel de aluminio y cocer por espacio de una hora a 250º

Pasado este tiempo añadir las gambas y los mejillones con solo una de sus cáscaras que previamente habremos abierto en una sartén al fuego. Dejar cocer otros diez minutos. Asegurarse de que las patatas estén bien cocidas.
Fuera del fuego espolvorear con el huevo que previamente habremos cocido y cortado pequeñito y el perejil.
Yo lo sirvo con poco caldo, aunque pongo en la mesa una salsera para que cada comensal se pueda poner a su gusto el que quiera.

Nota: En la receta original la cebolla y el pimiento se suelen poner crudos en la fuente, pero dado que en ese caso quedan tipo hervido y en casa no es así como nos gustan, he optado por freírlos como os he indicado.

Fuente: Una adaptación de la receta de Daniel Gonzalez

Y... hasta la vuelta, el martes 28 empezamos el Camino…

PLATO ALPUJARREÑO

He estado un par de semanas perdida por tierras almerienses y granadinas, dividiendo mi tiempo entre Cabo de Gata y La Alpujarra, disfrutando de la quietud, el sol y la luz, esa luz tan especial que ilumina el sur de España.

Hoy, al tiempo que os traigo la receta del “Plato alpujarreño”, os voy a hablar de esta comarca. La Alpujarra, a caballo entre Almería y Granada, entre Sierra Nevada y el Mediterráneo, de la que tanto se ha escrito por la belleza de sus paisajes, sus pueblos blancos arracimados trepando por las montañas, la sencillez de sus gentes, su artesanía y sus costumbres.

Esta región tuvo durante siglos la fama de ser invencible, romanos, árabes, españoles, franceses intentaron conquistarla, pero fueron los musulmanes los únicos que lo lograron, ellos se mantuvieron en La Alpujarra por un largo periodo, desde el siglo VIII hasta el siglo XVI.

Esta comarca fue el último reducto de los moriscos, a quienes se permitió seguir habitando sus tierras hasta mucho después de la Conquista de Granada en 1492. Pero tras la revuelta morisca de Las Alpujarras en 1568 éstos fueron expulsados, no obstante y por mandato real algunos de ellos, dos familias en cada población, permanecieron en la región para instruir a los nuevos habitantes traídos del Norte de España, principalmente de Galicia y Asturias, en el cultivo en terrazas y en la utilización de los sistemas de irrigación a base de acequias. A partir de entonces durante siglos permaneció olvidada, hasta que ya en el siglo XIX viajeros, venidos algunos de ellos de fuera de la Península Ibérica la redescubrieron.

Las tradiciones y costumbres de los alpujarreños se han mantenido hasta hoy, la influencia morisca se puede observar a simple vista, en la agricultura, en el estilo arquitectónico en que

están construidas sus casas, parecen pequeños cubos, de reminiscencia bereber,

en el tejido de sus alfombras, en la alfarería…

En cualquier rincón topamos con una sencillez alegre y encantadora, una simple cortina de tela alpujarreña cubriendo una entrada,

unos "pimientillos" puestos a secar en la fachada encalada de sus balcones,

Chimenea alpujarreña

Tejado cubierto de launa

una chimenea que emerge de los tejados hechos con pesadas losas de piedras dispuestas horizontalmente y cubiertas con una gruesa capa de launa apisonada ( la launa es una especie de arcilla obtenida a base de la descomposición del magnesio gris que cubre los barrancos)

Los simples nombres de alguna de sus calles ya nos da la idea de la quietud de los pueblos

La contemplación de cualquier sencillo rincón alegra la vista del paseante.

Pueblos como Trevélez, el pueblo más alto de España, famoso por el secado de sus jamones serranos, el bonito Pampaneira, situado en el Barranco de Poqueira, que junto a Bubión y Capileira constituyen un Conjunto Histórico Artístico, que ha mantenido su aspecto bereber en la arquitectura de sus casas y calles. Yegen, que aún conserva la casa en la que residió el escritor Gerald Brenan, y a la que actualmente se conoce como la Casa del Inglés o de Don Geraldo....

Si alguno de vosotros tenéis la posibilidad de visitar estas tierras, os recomiendo antes la lectura del libro “Al sur de Granada”, escrito por el mencionado hispanista Gerald Brenan, quién habitó durante siete años en el pueblecito de Yegen hacia 1920, fascinado por la sencilla espontaneidad de sus gentes, su lenguaje y sus costumbres. Otro libros, estos actuales y que aportan datos interesantes sobre la Alpujarra son “Entre limones” y “El loro en el limonero” del inglés Chris Stewart, ex batería del grupo Génesis que tras comprarse un cortijo en La Alpujarra, siguen él y su familia un optimista y divertido proceso de adaptación a la vida en esta comarca.

Pero los que vayáis a visitar estas tierras ir, pensando en que no vais a encontrar obras de arte, ni casas suntuosas, ni elementos arquitectónicos sobresalientes. La Alpujarra es sencillez, es paisaje, es luz, es tradición, sólo eso, tan poco y tanto, eso es La Alpujarra.

Y ahora vamos con la receta del “Plato Alpujarreño”, que con independencia de ser todo un homenaje al colesterol está riquísimo.

Ingredientes:

1 K. de patatas
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 Chorizos
4 morcillas
4 lonchas de jamón serrano
4 huevos
Aceite y sal.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajitas, trocear la cebolla una vez pelada, freír ambos ingredientes a fuego medio con la sartén tapada. Una vez esté listo, más hervido que frito escurrir.
En sartén aparte freír el pimiento y mezclar con lo anterior.
Freír la morcilla y el chorizo, por último freír los huevos y pasar ligeramente el jamón por la sartén.
Emplatar, como se ve en la foto y servir muy caliente.

Nota: De la cocina alpujarreña se dice que es la cocina de las tres eses: Sencilla, sana y sabrosa. Son muchos los platos típicos alpujarreños: Migas alpujarreñas, Papas a lo pobre, Gachas, Puchero…

Fuente: Un restaurante de Trevélez (Alpujarra)

"LA MONA"

Voy a estar unos días ausente, pero no me quiero ir sin antes hablaros de "La Mona"

Es tradición en Cataluña que, al igual que la madrina regala a sus ahijados la palma o palmón el Domingo de Ramos, el padrino regala a los suyos la Mona el Domingo o Lunes de Pascua, día, este último, festivo en Cataluña.

Parece ser que el origen del nombre de Mona proviene de la “munna”, término árabe que significa “provisión de boca” y constituía el regalo que los moriscos hacían a sus señores.

Originariamente la tradición de la mona se extendía por el Levante español y por tierras de Aragón teniendo en cada rincón sus características.

Aquí en Cataluña la tradición de la Mona viene de esa época, hay documentos del siglo XV que ya la citan. Aunque originariamente era una torta de pan adornada con huevos de gallina, poco a poco fue evolucionando pasando a elaborarse la base de bizcocho y rellenándose de mantequilla, mermelada, merengue…, también la decoración fue evolucionando, de los huevos de gallina se pasó a los de chocolate, las plumas de ave coloreadas se sustituyeron por otras artificiales de suave colores, y poco a poco se fueron incorporando casitas, castillos, iglesias, trenes, coches… todos ellos confeccionados en chocolate y alguna vez también en crocanti,

tampoco faltan generalmente algunos pollitos y figuritas que varían cada año según los muñecos representativos de protagonistas de películas, cuentos…que estén de moda.

Es bonito pasearse estos días por las pastelerías, pues aunque la tradición es regalar la Mona, como ya he dicho, el lunes de Pascua, los escaparates exponen desde algunos días antes los motivos de chocolate que luego adornaran las tartas

Mucha gente elige el adorno de la Mona, días antes y la deja encargado, pudiendo también escoger el pastel que puede ser de mantequilla, chocolate, yema o mermelada. Hay desde pequeñas Monas individuales, hasta algunas de considerables dimensiones.

Es curioso ver los días de la Mona a la gente ir de acá para allá llevando las Monas a los ahijados, que ya las esperan con ilusión en las casas.

Actualmente los pasteleros hacen auténticas filigranas en chocolate, los escaparates se llenan de monas de todos tipos y tamaños. Algunas grandiosas representando escenas de la ciudad, o alusiones a algún hecho o personaje famoso tienen como único fin servir de adorno y reclamo en estos días. La que manda es la televisión, los personajes que han adquirido mayor fama entre los niños son los mas solicitados, aunque nunca falta Mickey Mouse, Blancanieves, “las tres bessonas” entre otros.

Es un trabajo laborioso que los pasteleros comienzan a realizar meses atrás. «Dependiendo de la mona», decían en Vilaplana (conocida pastelería de la ciudad), «el trabajo requiere grupos de hasta 14 personas, son kilos de chocolate y formas de los más laboriosas».

Normalmente los padrinos regalan la mona a sus ahijados hasta que estos hacen la Primera Comunión, aunque esto es muy relativo, mi marido por ejemplo sigue regalando una preciosa Mona a su ahijada año tras año y eso que ella ya hizo su Comunión hace muchos, muchos años. Es una bonita manera de reunirnos a la vez que celebramos esta tradición tan arraigada en nuestra tierra.

Este año, y dado que nosotros no íbamos a estar para el Día de la Mona, hemos adelantado la fiesta y hoy nos hemos reunido para no faltar a la costumbre y llevar la Mona a la ahijada de mi marido.

La Mona que ha llevado mi marido a su ahijada

Yo ahora os voy a dar las indicaciones para elaborar la Mona que yo he confeccionado en mi casa, siguiendo la receta y consejos que Mireia Carbó nos dio en la clase “Especial Monas” del Club Caprabo. ¡Gracias Mireia!

Iré por partes, primero el bizcocho:

3 yemas de huevo
1 huevo entero
50 gr. de azúcar
Ralladura de limón
80 gr. de harina tamizada
20 gr. de harina de maíz tamizada (Maizena)
30 gr. de almendra en polvo
3 claras de huevo
80 gr. de azúcar

Batir las claras incorporando el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue.
Aparte batir las yemas y el huevo entero, el azúcar y la ralladura del limón hasta que queden muy esponjosas.
Unir ligeramente las yemas batidas con las claras y seguidamente las harinas, muy suavemente.
Echar la masa en un molde y cocer al horno (sólo de abajo) precalentado a 180º durante 20 minutos. (no abrir la puerta del horno durante la cocción).
Una vez fuera del horno y ya desmoldado dejar enfriar sobre una rejilla. Es mejor hacerlo de un día para otro.

Ahora la crema de mantequilla

200 gr. de azúcar
50 gr. de agua
4 yemas
250 gr. de mantequilla pomada
Licor (opcional)

Hervir el agua con el azúcar durante 3 ó 4 minutos hasta conseguir un almíbar. Agregar este almíbar en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir con la batidora eléctrica (no Minipimer).
Incorporar un poco de licor al gusto
Acabar añadiendo la mantequilla pomada, sin dejar de batir. Reservar

Y por último el Almibar:

100 gr. de azúcar
100 ml de agua
Unas gotas de zumo de limón

Cocer el agua, el azúcar y las gotas de limón durante 5 minutos. Reservar

Montaje de la Mona, (tal como la he hecho yo)

Necesitaremos también almendra laminada tostada al horno.

Primeramente con un cuchillo grande afilado quitar la parte tostada y la de alrededor del bizcocho, para que el almíbar y las cremas penetren mejor y para que quede más suave.
A continuación cortar el bizcocho en tres discos
Pincelarlos cada uno de ellos con el almíbar, el de más arriba por la parte de abajo.
Cubrir cada disco con la crema de mantequilla, (si no se quiere que todo sea crema d mantequilla uno de los discos se puede recubrir de mermelada de albaricoque). Volver a montar el bizcocho en una sola pieza, cubrir superficie y bordes con crema de mantequilla y cubrirlo con las almendras fileteadas. Espolvorear con azúcar lustre.

Adornar con huevos o figuras de chocolate, pollitos y plumas. Yo he confeccionado también unas pequeñas rosas de mazapán.

Nota: Dos pequeños trucos: Para volver a montar el bizcocho una vez ya se ha dividido en tres discos, antes de separarlos hacer una rayita vertical con el dedo impregnado en harina, en el lateral, así lo volveremos a montar correctamente haciendo coincidir la raya y evitaremos que quede más alto de un lado que de otro y desnivelado.
Otro truco, para echar las almendras laminadas fácilmente, poner un trozo grande de papel de cocina sobre la superficie de trabajo, en el centro situar el pastel ya terminado, echar alrededor las almendras y desde ahí fácilmente lo iremos recubriendo, levantando las puntas del papel para que las almendras vayan cubriendo los laterales.

Fuente: Del curso de cocina de Mireia Carbó

Agradecimiento: Quiero agradecer a las pastelerías, Mauri, Pallarés, Escrivá y La Palma su amabilidad al haberme permitido fotografiar sus adornos de Mona.

XATONADA

Si hace poco os hablaba de la Calçotada, que como os dije tiene su origen en la comarca catalana del Alt Camp hoy os hablaré de la Xatonada, deliciosa comida compuesta por el “Xató”, acompañado de tortillas de alubias, alcachofas, butifarra negra… y regada por un buen vino del Penedés.

La Xatonada es una comida tradicional, de las comarcas del Garraf y Penedés, al sur de la provincia de Barcelona.

Una de las teorías sobre el nacimiento del Xato, habla de que cuando en esta zona se iba a catar el vino nuevo, primero se procedía a ”aixetonar la bota”, es decir se ponía un pequeño grifo (aixeta en catalán), para que saliera el vino, este proceso constituía en si toda una fiesta. Las mujeres para obsequiar a los asistentes preparaban una comida festiva con los productos que en esa época (enero a marzo) tenían en su huerta y sus despensas, entre los primeros la escarola, los tomates… y de los segundos frutos del mar salados: bacalao, anchoas, atún… Y parece que de “aixetonar”, viene el nombre de Xato. Aunque no es esta la única teoría pues otros dicen que un comensal de renombre al degustar este plato en una fonda de Sitges exclamó: “Ça c’est un chateau” (esto es un castillo en francés), y que aquel “cható” ha derivado en el actual xató.

En cualquier caso y sea cual sea el origen de la palabra, actualmente se ha convertido en una auténtica fiesta el degustar este plato. Existe incluso la Ruta del Xató que se extiende por diferentes poblaciones de estas comarcas como: Vilafranca, Sitges, Cubelles, Vilanova i la Geltrú…. Más de 90 restaurantes ofrecen esta típica comida. También se organizan Xatonadas populares en las calles de estos pueblos y por supuesto en cada casa por estas fechas se confecciona el Xató, con algunas diferencias en los ingredientes que las componen, pero en las que no puede faltar la escarola, el bacalao, las anchoas y la salsa condimentada con frutos secos, ñoras, ajos, aceite y vinagre.

La Xatonada va muy unida a la celebración del Carnaval y en pueblos como Vilanova y Sitges de tradición carnavalera, es comida habitual en esos días.

Os voy a dar la receta del Xató que yo preparo en mi casa:

Antes de pasar a los ingredientes, hago un inciso para aquellos que no conozcáis la escarola y la aceituna arbequina.

La escarola: Esta planta es de origen mediterráneo o asiático, no se sabe con exactitud, pertenece a la familia de las asteráceas, su sabor tiene un toque amargo parecido al de la endivia, en España se consume la variedad rizada y se cultiva sobre todo en Cataluña, Valencia y Murcia.

La arbequina: La aceituna Arbequina es una de las más pequeñas utilizadas para producir aceite de oliva. Más redondeada que alargada, de maduración temprana, de un color verde/violeta y reluciente, produce un aceite finísimo.Es de destacar que la Arbequina es exquisita, cuando es aliñada, para uso en mesa. Su nombre proviene de la población de Arbeca situada en la comarca catalana de Les Garrigues.

Foto tomada de Internet

Y ahora ya :

Ingredientes:

1 escarola
200 gr. de bacalao remojado y “esquexado” (Desmigajado a tiritas)
150 gr. de atún en aceite
8 filetes de anchoa
2 tomates rojos duros
Aceitunas arbequinas y negras

Salsa:

2 tomates asados ( si son grandes sólo uno)
2 dientes de ajo asados
15 avellanas tostadas
10 almendras tostadas
1 ñora grande ( no confundir con el pimiento choricero)
1 rebanada de pan frito
Aceite de oliva, vinagre y sal

Elaboración:

En un mortero en el que habremos puesto un poco de sal se van machacando por este orden, las almendras y avellanas hasta conseguir un pasta fina, y la pulpa de la ñora.

De la ñora previamente escaldada, habremos sacado la pulpa con ayuda de un cuchillo, desechando las semillas.

A continuación añadiremosel pan frito y seguiremos trabajando, para terminar con los ajos, asados y pelados, los tomates asados sin piel ni semillas, un chorrito de vinagre y el aceite que necesitemos para ligar la salsa, que deberá quedar espesa pero cremosa.

Hecha la salsa se mezcla con la escarola limpia, troceada y escurrida y se deja reposar por espacio al menos de una hora.

A la hora de emplatar colocaremos la escarola en el fondo del recipiente, sobre esta el bacalao “esqueixado”, el atún y , las anchoas bien escurridos, los tomates cortados a dados y las aceitunas, y un poco más de salsa por encima.

Completan la Xatonada , como ya he dicho, tortillas de alubias, de butifarra negra, de alcachofas..., que se colocaran en el centro de la mesa para que cada comensal se pueda servir de sus preferidas. Yo también coloco una salsera con la salsa que ha sobrado, para que quien quiera se pueda añadir más si así lo desea.

Nota: Habréis visto que la salsa del xato (romesco) es similar a la de los calçots. Ambas salsas son muy similares. De hecho, la satvitjada (salsa de calçots) es una variante del romesco, sólo cambian las proporciones de los ingredientes y las texturas. El romesco suele ser más líquido, especialmente cuando acompaña ensaladas.

Fuente: Probar y probar....